白菜、ニラ、椎茸、玉ねぎをみじん切りにしてフライパンで炒めます。火が通ったらボールに移して冷ましておきます。

パン粉を牛乳で浸しておきます。
野菜が冷めたらひき肉、卵、パン粉(牛乳で浸したもの)、塩コショウを入れ混ぜます。

粘りけが出るまで混ぜたら、小判がたに形を整えてます。フライパンに油をひいて温まったところでハンバーグを焼いていきます。

片面に焼き色がついたらひっくり返します。ひっくり返したら一旦火を止めて蓋をし10分～15分蒸し焼きにします。

爪楊枝を刺してみて赤い肉汁が出なければOKです。

次にタレを作ります。肉汁が残ったフライパンに、みりん、酒、、砂糖、醤油を入れて煮詰めれば完成です。

水菜を食べやすい大きさに切り水をきっておきます。
ハンバーグを皿に盛りタレをかけます。

隣に、温玉と水菜を添えたらボリュームたっぷりな温玉ハンバーグの完成です。