スィートチリでさんまのあんかけ南蛮風

さんまは3枚におろし、それぞれ3等分にして料理酒に漬け込みます（30分以上）。
小骨の気になる方は、漬け込む前に骨抜き等で取り除いてください。

たまねぎは薄切り、にんじん・ピーマンは細切りにします。

鍋に◆の分量の水を入れ、沸騰したら「2」で切った野菜を入れ茹でます。
その後、他の◆の材料を入れてしばらく煮詰めます。
スィートチリは、辛さのお好みに合わせて量を加減して下さい。

さんまを揚げます。
ビニール袋に薄力粉・片栗粉を入れ（※メモ参照）、そこに水気を拭き取ったさんまを入れて揉み込みます。
余分な粉をはたいて170度くらいの油でじっくり揚げます。

揚がったさんまを皿に盛り、「3」で煮詰めたあんを上からかけて出来上がりです。

※今回使用した料理酒です。
モニター当選したので使ってみましたが、魚の臭みがキレイに消えて、料理の味も邪魔しない感じでした。