お米はよく洗い、昆布を１片入れ、水を少し少なめにして炊きます（炊飯器にすし飯の目盛があれば目盛に従って）。

＜Ａ＞干し椎茸を戻し、戻し汁としょうゆ、砂糖で汁気がなくなるまで煮ます。甘めにしっかりと味を付けます。

＜Ａ＞大葉は洗って千切りにします。

＜Ａ＞新生姜２本は斜めに薄切りにします

＜Ｂ＞卵はよくほぐし、フライパンでうす焼きにします。焦げないように注意します。
冷めたら細く切って錦糸卵にします。

＜Ｂ＞キュウリは薄切りにし、パリッとさせるために氷水につけておきます。

＜Ｂ＞新生姜１本は斜めに薄切りにし、さらに千切りにします。

ご飯が炊けたら、熱いうちに酢と生姜の漬汁（合わせておく）をかけ、さっくり混ぜ合わせます。すし桶がなければ炊飯器に直でＯＫ

８にＡの具材とゴマを加えて、さっくり混ぜます。

９を器に移し、Ｂの具材を、卵、胡瓜、新生姜の順に飾って盛ります。