鶏肉を8～10切れに切り、塩コショウをもみ込む。フライパンを中火にかけ、油はひかずに鶏肉を皮を下にして焼く。

動かさずに皮がパリとするまで焼く。油がにじんで焦げ目が付いたら裏も焼く。蓋をして弱火にし火を通す。

キャベツは手でちぎる。鍋に湯を沸かし、きゃぺつをサッと茹で、ザルにとって水けを切る。

フライパンの脂をペーパーでとる。中火以上にしてごま油を入れ、茹でたキャベツを入れる。

みじん切りのネギ、いりごま、ウェイパーを入れ、塩味を調整する。