じゃがいもはゆでて皮をむく。熱いうちにつぶし、片栗粉、塩を加えてよく混ぜる。

フライパンにオリーブオイル大さじ1を入れて中火で熱し、たけのこを炒め、桜えび、塩こんぶを加えて炒める。

1のじゃがいもに2と豆乳を加えて混ぜ、8等分にし、円盤状に形を整える。

フライパンにオリーブオイル大さじ1を入れて弱火で熱し、3を焼く。

焼き色がついたら裏返し、水大さじ2（分量外）を加えてフタをし、水分がなくなるまで蒸し焼きにする。

明太子ソースの材料をよく混ぜ合わせ、乳化させる。

器に大葉をしき、5のいも団子を乗せて明太子ソースをかける。