<シュー生地>を作ります。鍋にバターと砂糖.塩.牛乳.水を入れ火にかける。

バターが完全に溶けたら火からおろし、振るった薄力粉を加え
木べらで混ぜる。

再び火にかけて混ぜ、ひとまとまりになって鍋底に白い膜が張ってきたら、火からおろしボウルに移す。

よくこしを切った卵を少しずつ加え、その都度木べらでよく混ぜる。つやが出て、へらですくって薄く逆三角形に伸びて落ちるくらいになったら、卵を加えるのをやめる。（少し余った卵はつや出し用にするとよい。）

刷毛で表面につや出し用の卵を塗り、アーモンドダイスをふりかけ、霧吹きでたっぷりめに水をかける。

200℃のオーブンで20分、170℃に下げ10分、割れ目に色がつくまでしっかり焼く。

<かぼちゃカスタード>を作る。ボウルに卵黄と砂糖を入れて、泡だて器で白っぽくなるまでよく混ぜ、振るった薄力粉を加え混ぜ合わせる。

鍋に牛乳とバニラエッセンスを入れ沸騰直前まで沸かし、８.に少しずつ加え混ぜる。

漉しながら鍋に戻し、中火にかけ木ベらで絶えず混ぜる。フツフツとなって滑らかになったら、バットに移しラップをピッタリ張って冷ます。

かぼちゃは種と皮を取り除きラップをし、串がスーッと通るくらいまで加熱する。（約３分）粗熱がとれたら裏ごしする。

10.のカスタードと11.のかぼちゃを合わせ、滑らかになるまでよく混ぜる。

シュー皮が冷めたら、かぼちゃカスタードを詰める。