☆準備☆
・シュー生地用の卵は常温に戻し、溶きほぐす。
・シュー生地の薄力粉、カスタードの粉類☆をそれぞれふるう。

シュー生地を作る。鍋に砂糖、塩、水、バターを入れて火にかけ、真ん中までしっかり沸騰させる。

沸騰したら火からおろし、薄力粉を一度に加えて木べらで手早く、力強く混ぜる。粉気がなくなってひとまとまりになったらＯＫ。

再び火にかけ、生地を鍋の底にこすりつけるように(１０～２０）水分をとばす。

生地をボウルに移し、卵４分の１を残し、残りの４分の３を５回に分けて加え。そのつど切るように混ぜる。（生地が温かいうちに）

５回入れてまだ固いようなら残していた卵液を加え、固さを調整する。(ヘラで持ち上げて落ちた時長めの三角ができる程度)

生地を１.１㎝の丸口を付けたしぼり袋に入れてクッキングペーパーを敷いた天板の上に直径５.5㎝の丸に絞る。

上から卵液を塗り(６で余った卵)、上からアーモンドダイスをちらす。１７０度のオーブンで３０分焼く。

カスタードクリームを作る。鍋に牛乳、バニラビーンズ(縦に切ってこそいだ種とさや)を入れて火にかけ、沸騰直前まで温める。

卵黄、砂糖をボウルに入れて泡だて器で白っぽくなるまでよく混ぜ、ふるった粉類☆を加えて再びよく混ぜる。

９を１０のボウルにすこしずつ加え、なじませるように混ぜる。ザルでこしながら鍋に戻しす。絶えず混ぜながら中火にかける。

少しとろみがついたら一度火から外して全体をよく混ぜてクリーム状にし、再び火にかける。中心までしっかり沸騰させる。

混ぜながら火にかけ続け、少しこしが抜けたようにさらりとしたら完成。バットに流し、上から密着するようにラップをはって冷やす

◎の生クリームと砂糖をハンドミキサーで泡立て、７分立てのクリームを作る。

冷めたシュー生地の上３分の１のところを切り、１５のクリームをたっぷり詰める。