【ニョッキ】　じゃが芋を茹でる。　（詳しい茹で方：かぶるくらいの水で茹で始め、10分沸騰させ、蓋したまま余熱で15分放置）

皮を剥いて芽を取り、つぶして卵と強力粉と混ぜて練る。

直径3cmくらいに丸めて、フォークで模様をつけるように平たくつぶす。

塩を少し入れた沸騰したお湯で茹でる。浮き上がってきたら茹であがり。

【きのこソース】　オリーブオイル、バター、にんにく、くるみをフライパンに入れてから火をつけ、香りが出たらきのこを入れて炒める。

お酒を入れてアルコールを飛ばしたら、ブイヨンを入れ、ニョッキとからめる。塩コショウで味を調える。