白菜は葉と茎に分け食べ易い大きさに切り、アスパラは斜めに切り、ねぎは5センチくらいにカットし白髪ネギを作ります。

お鍋にお湯を沸かし沸騰したらむきえびをさっと下茹でします。
素麺を茹でて水でよく洗います。

お鍋にお水を入れ沸騰したら中華スープの素を入れアスパラと白菜の茎を入れ煮ます。少し柔らかくなったら、白菜の葉とむきえび、うずらを入れ、塩、コショウ、ナンプラー、レモン汁を入れ味を整えます。

素麺を加えひと煮立ちさせたらラー油、白ゴマを入れたら火を止めます。

器に盛り付け白髪ネギを乗せたら出来上がりです。