だじ汁を作りさましておきます。

枝豆は、茹でてさやからはずし、フードプロセッサーでみじん切りにします。水分を切るためキッチンペーパーで包んでおきます。

海老も同様にします。

冷めただし汁2杯に卵2個を割りいれ、泡立たないようによく混ぜます。混ざったらこします。

耐熱皿に2と4の半分を入れて蒸します。蒸したものは冷蔵庫でよく冷やします。

3も同様に行ないます。

グラスの下半分に５を上半分に6をふわっと盛り、残しておいた冷えただし汁をかけます。