作り方
- 1
フライパンに、オリーブオイル大さじ2を入れ、にんにくの香りが出たらエビの頭、殻を入れて赤くなるまで炒めたら白ワイン大さじ2を加え、玉ねぎを加えて透明になるまで炒め、水、を加えて10分煮込む。（中火）
- 2
シノワ（無ければザル）で①を木ベラ等で殻を押さえつけながら、最後の1滴まで漉して、空になったフライパンにオリーブオイル大さじ1でマッシュルーム、エビ（身）を炒める。
- 3
パスタを茹で始める。②のフライパンに①の出汁、白ワイン、トマト缶を加え、ひと煮立ちしたら、砂糖を加え、生クリーム100ccを加えて、塩コショウで味を調え、強火で汁気1/3程度を飛ばすまで煮詰め、湯で上がったパスタにかけて出来上がり。
コツ・ポイント
エビの足は漉すときに詰まりやすいので、頭と殻と尻尾だけの方がいいです。
パスタソースの中に、パスタを入れて軽く煮込む場合は茹で汁、お玉1杯分をソースに加えて下さい。
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