てこね寿司
山椒の木 @cook_40039682
三重県志摩地方の郷土料理。鰹釣りの漁師さんが醤油をつけた刺身をご飯の中に手でこねて混ぜ入れ食べたのがはじまりだとか。
このレシピの生い立ち
美味しそうなかつおを売り場で見つけると食べたくなる一品。プランターに勢いよく育っている大葉を食べ頃のうちに使いたくて。
てこね寿司
三重県志摩地方の郷土料理。鰹釣りの漁師さんが醤油をつけた刺身をご飯の中に手でこねて混ぜ入れ食べたのがはじまりだとか。
このレシピの生い立ち
美味しそうなかつおを売り場で見つけると食べたくなる一品。プランターに勢いよく育っている大葉を食べ頃のうちに使いたくて。
作り方
- 1
合わせ酢を作る。昆布以外の材料を一度煮立てて粗熱がとれたら昆布を浸けておく。
- 2
ご飯を炊く（水加減は普段のご飯よりかため）。
- 3
炊きあがったご飯を飯切りにあけて合わせ酢をかけて切るように混ぜる。手早く扇いで冷ます。
- 4
錦糸卵を作る。
- 5
づけかつおを作る。
かつおをお刺身で食べるときよりやや薄めに切り、酒としょう油を合わせたものに浸けておく（約20分）。 - 6
酢飯が冷めたら、細切りにした大葉とごまを混ぜ、さらに錦糸卵と汁気を切ったづけかつおをまぜる。
-
コツ・ポイント
鰹は長時間醤油につけておくと色が悪くなってしまいます。
鰹の臭みが苦手な型はつけ込む醤油にしょうが汁を少し入れると臭みが抑えられます。
酢飯に甘酢しょうがの細切りを混ぜ込むのもオススメです。
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●伊勢名物●かつおのてこね寿司 ●伊勢名物●かつおのてこね寿司
たっぷりの薬味とかつおがおいしーっ！もりもりたべれちゃいます。”てこね寿司”は、醤油漬けのかつおと酢飯を手でこねた伊勢志摩の郷土料理です。
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その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/17792069
