薩摩揚げに熱湯をかけ油抜きして､フライパンに油をひかずに両面を焼く。焼けたら2枚をそれぞれ6等分に切る。

フライパンにオリーブオイルと、ニンニクをみじん切りにして入れ火をつける（弱火）。ニンニクの香りがでたら、もやしを入れる。

中火にして、もやしを炒めたら塩で味を調え、乾燥パセリをいれてよく混ぜる。別皿に移す。

岩下の新生姜を半分の長さにカットして、細切りにする。

餃子の皮に、①の薩摩揚げ・③のもやし・④の新生姜をのせて巻き、皮に水をつけて貼り合せる。2人分12個を作る。

フライパンを火にかけてサラダ油を入れ熱して、⑤を焦げ目がつくように炒める。

餃子の皮に生焼けがないか確認して、フライパンから皿に移し、盛りつけて完成です。