我が家のお雑煮◇お正月おせち◇
我が家のお雑煮のお汁はあごだしを使います。九州出身の父から伝わる味です。あごだしはお手軽に粉末を使っています。
このレシピの生い立ち
九州の父と東京の母との間で出来た作り方です。
父と暮らしていた時は、粉末のあごだしではなく、九州から送られてくるアゴを使って出汁を取っていました。今はそれができないので大きなスーパーへ行って粉末のあごだしを購入して作っています。
我が家のお雑煮◇お正月おせち◇
我が家のお雑煮のお汁はあごだしを使います。九州出身の父から伝わる味です。あごだしはお手軽に粉末を使っています。
このレシピの生い立ち
九州の父と東京の母との間で出来た作り方です。
父と暮らしていた時は、粉末のあごだしではなく、九州から送られてくるアゴを使って出汁を取っていました。今はそれができないので大きなスーパーへ行って粉末のあごだしを購入して作っています。
アプリでひらく作り方
- 1
◎印を合わせて一晩置いて、しいたけを戻します。
※一晩かけて戻すことで、旨みがいっぱい出ます。
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- 2
手順①を絞って石づきを取り、好みの厚さにスライスします。
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- 3
鶏モモ肉は小さめに切ります。
-
- 4
鍋に手順①のしいたけの戻し汁、手順②のしいたけ、水を加えて火にかけます。
-
- 5
沸騰したらアクを取ります。
-
- 6
次に手順③の鶏モモ肉を加えます。
※アクがでたらそのつど、丁寧にすくい取ります。 -
- 7
次にあごだしを加えます。
-
- 8
アクを取りながら軽く沸騰させてお肉に火を通します。
-
- 9
次に酒を加えます。
-
- 10
次に塩を加えます。
-
- 11
次に醤油を加えます。
-
- 12
軽く沸騰するくらいで火を止め、味見をして良ければ完成です☆
※作りたてより少し時間が経つと味がまろやかになります。
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- 13
鍋に水を入れて、その中に好みのお餅を入れて火にかけます。お餅がやわらかくなったらOK！
-
- 14
お椀におもち、かまぼこ、小松菜を加えます。
※好みであればいくらなども入れるとお正月気分⤴
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- 15
次におつゆをたっぷり注いだら完成☆
-
- 16
あごだしとしいたけの香り豊かなお雑煮です。
-
コツ・ポイント
しいたけは一晩かけてじっくり戻す事。
あごだしを使う事。アクを丁寧に取る事。
手順⑫では必ず味見をして、好みの塩加減、お醤油を加減して下さい。
あごだしがない場合は和風だしで代用します。
つくれぽ
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