おせちの炒り鶏

野菜の皮をむき、全てひと口大に切り揃える。鶏肉はそれよりひと回り大きく切る。

こんにゃくはスプーンでこそげるように野菜と同じ位の大きさに切り、塩（分量外）をもみこんで茹でてアク抜きする。

鍋に油をひいて熱し、鍋が温まったら鶏肉を入れて中火で炒める。

煮崩れやすい人参と肉が硬くなる成分を含むコンニャクはここで加える。薄口・濃口しょうゆを加えてフタをして中火で15分煮る。

白ねぎを加えてひと混ぜして、フタをせずに弱火で15分煮たら、できあがり。