じっくりことことチキンスープ
母が風邪でダウンしたので鶏がらからゆっくりスープをとって作りました｡ 弱火でじっくり素材の味を出しているので､調味は薄味の優しい味にしています｡ 薄味なので､残ったら翌日トマト風味やカレー風味などアレンジしやすいと思いますよ｡
このレシピの生い立ち
野菜もチキンも大き目のポトフにしようか迷って､素材の栄養をしっかり出すのは細かくした方がいいのかな…でもみじん切りにしたらどろどろになりそうだし…と思って鶏肉も含めて千切りにしました｡
鶏ガラを水から煮てしまっていいものか悩みましたが､濁りや臭みも無く､いいスープが作れたように思います｡
じっくりことことチキンスープ
母が風邪でダウンしたので鶏がらからゆっくりスープをとって作りました｡ 弱火でじっくり素材の味を出しているので､調味は薄味の優しい味にしています｡ 薄味なので､残ったら翌日トマト風味やカレー風味などアレンジしやすいと思いますよ｡
このレシピの生い立ち
野菜もチキンも大き目のポトフにしようか迷って､素材の栄養をしっかり出すのは細かくした方がいいのかな…でもみじん切りにしたらどろどろになりそうだし…と思って鶏肉も含めて千切りにしました｡
鶏ガラを水から煮てしまっていいものか悩みましたが､濁りや臭みも無く､いいスープが作れたように思います｡
作り方
- 1
寸胴鍋に血や汚れを洗った鶏がらと青ねぎ・しょうがを入れ､鶏がらがしっかり浸かる位の水を入れ､弱火でじっくり2時間スープをとる｡ (途中アクを取りながら､1時間ほどしたらローリエを加え､香りがしっかり出たらローリエは取り出しておく｡)
- 2
途中､鶏もも肉を入れ､しっかり火が通ったらザルに上げておく｡
2時間じっくり煮たチキンスープをザルにキッチンペーパー等を敷いて漉す｡ ペーパーに残った鶏脂はアクをペーパーに残して上澄みだけ使う｡(脂分が気になる方は使わなくても良い) - 3
野菜は全て千切りにする｡ 人参・大根・ジャガイモは薄いスライスにしてから千切り｡ 椎茸は石突を取った軸の部分もスライスする｡ 鶏もも肉は皮は千切りにし､肉は手で細かく裂いておく｡
- 4
漉したチキンスープにジャガイモ以外の野菜を入れて､弱火にかけ一煮立ちしたらアクを取る｡ 塩コショウ・少量のコンソメを入れ野菜にしっかり火が通るまで弱火で煮る｡
- 5
野菜に火が通ったら､解しておいた鶏肉とジャガイモを入れ､さっと火を通し､味を調える｡
コツ・ポイント
野菜はあるもので構わないです｡
火加減は常に弱火でじっくりじっくり火を通して素材の旨味(鶏肉のエキスと野菜の甘味)をしっかり引き出してください｡
味はアレンジが効くように薄めにしてあります｡
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調味料は塩とコショウだけ、十分チキンのだしが出ます。薄味にして野菜をとれば離乳食にも。その後塩を追加放置で味馴染みます。
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