さばの頭と腹を取る。身を3つのぶつ切りにする。（冷凍の場合は手順２へ）

大きめの鍋にたっぷりのお湯を沸かし、さばを入れてゆでる。中火で約10分。ザルに上げて冷ます。

たまねぎ・にんじんはみじん切りにする。フライパンで塩コショウして炒めておく。しょうがはすりおろしておく。

２のさばの骨・皮・血合（黒い部分）を取り除く。白い身の部分の水分を絞り、ボールへ入れる。

油を１６０～１８０度に熱し、食べやすい大きさに丸めて揚げる。焦げやすいので注意して下さい。約２・３分。

味付けはしておりませんので、お好みで。あじぽん、辛子醤油、あんかけ、ケチャップなどなど。