ご飯を炊き、寿司酢と合わせ、冷ましておく。分量は甘めです。

鮭の皮を引き、塩胡椒とブランデーまたはコニャックをふって冷蔵庫でなじませる。（2-30分）

マリネ液（酢、醤油、みりんか砂糖、だし汁）を熱し、火を止めてからレモン汁、生姜とニンニクをおろして加え、冷ましておく。

フライパンで2の鮭を両面色が変わる程度に焼き（焼き網があれば、鮭の両面にオイルをぬって焦げ目をつけ）すぐに冷水で冷やす。

３のマリネ液に４の荒熱を取った鮭を１時間浸す。

１に炒った白ゴマ、小さめ角切りのアボカド、５の鮭の削ぎ切りを混ぜこみ、盛り付けて、いくら、紫蘇、アサツキを飾る。