えびっプリ春巻き
大葉の香りとエビがぷりぷり、皮のパリパリとゆで卵がむちむちの食感、とっても美味しい春巻きです。
このレシピの生い立ち
献立が春巻きの時は必ず２種類作ります。２０本作って揚げないで少し冷蔵庫に残しておいて、翌朝揚げて、お弁当に入れられるので。
えびっプリ春巻き
大葉の香りとエビがぷりぷり、皮のパリパリとゆで卵がむちむちの食感、とっても美味しい春巻きです。
このレシピの生い立ち
献立が春巻きの時は必ず２種類作ります。２０本作って揚げないで少し冷蔵庫に残しておいて、翌朝揚げて、お弁当に入れられるので。
作り方
- 1
卵の丸い方(冷蔵庫に保存する時下にする方）に、少し傷をつけてから茹でる。こうすると殻が簡単にむけます。
-
- 2
えびは、殻の間を竹串でほじって背ワタを取って、使った竹串を尾に向かって突き刺す。こうして茹でるとえびが真っ直ぐに茹だる。
-
- 3
塩茹でにしますが、鍋からはみ出しそうな場合は、竹串の余ってる部分をポキっと折って短くしておくと茹でやすい。
-
- 4
茹でたえびの殻をむき、竹串を抜く。
ピンとした茹でえびの出来上がり。 - 5
ゆで卵はむいて、黄身と白身に分け、黄身はスプーンで軽くつぶす。白身は粗みじん切り。白身と黄身を混ぜ合わせる。
- 6
皮を◇に広げて、洗って水気を拭いた大葉と、５の卵の１/１０とえび１尾をのせて、手前と左右の角を真ん中に向かって折る。
-
- 7
こんな感じです。
向こうの角に、水溶き小麦粉のノリを薄く塗って、巻いてとめる。
皮のパッケージに巻き方が載っています。 -
- 8
揚げ油を１８０℃に熱して、きつね色にカラッと揚げる。
中身は火を通す必要がないので、皮がパリッと揚がればOKです。 - 9
からし醤油でどうぞ。マヨネーズでも美味！
-
コツ・ポイント
えびに竹串を刺して茹でるのがポイント。えびの腰が曲がってしまうとうまく巻けないので。ぴっちり巻いてください。ふわっと巻いてしまうと、揚げる時に膨らんでしまいます。小さいサイズの皮で小さい春巻きなので、お弁当にも。
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