卵を茹でて、殻をむき、白身と黄身を分ける。

白身と海老は約1cm角に切る。

ボウルに2をいれ、黄身を指で粉々にしながら入れ、さらに胡椒とマヨネーズを入れて混ぜる。

春巻きの皮の真ん中に縦に大葉をひき、大葉と十字になるように3をひく。

春巻きの皮の周りに水を塗り、端を内側に折りながら巻いていく。

フライパンに油を少し多めにひきあげる。

こんがりしてきて狐色になったら完成！