おせちにもどうぞ！おしゃれぶり大根
槙かおる @maki_kaoru
いつものぶり大根もちょっとお洒落したら立派なおせちやおもてなし料理に変身♪
このレシピの生い立ち
教室で学んだ形をアイディアとして頂き、病床の夫に食べてもらう為、味付けは昔ながらの実家の煮魚のレシピを使い、病人でも食べやすいようやわらかさを出す為に、何度も試作して作りました。
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- 1
ぶりは塩小1/2(分量外)を両面にふり10分寝かせ､その後熱湯をかける(臭み消し)
-
- 2
キッチンペーパーで水気をふき取り、皮を取り除き､3等分に切る
(皮は手で引っ張ると簡単にペロンと取れます) -
- 3
かんぴょうは水で戻しその後塩小1/4(分量外)で優しくもみ､水洗いしかたくしぼる
-
- 4
大根は5cm×2に切りかつらむきにする
※刺身のつまほど薄くなくてOK、1mmぐらいなら巻けます - 5
ぶりに大根を二重に巻き､巻き終わりを下にする
巻き終わりを下にしてかんぴょうを2重に通し､上でかた結びにします -
- 6
※を鍋に入れ沸騰したらぶりを並べ落としぶたをして中火で10分､その後冷めるまで鍋で寝かせる
冷める時に味が染みます -
- 7
冷めたら再度火をつけ沸騰させて冷ます
(写真では落し蓋を取って写しましたが､実際には落し蓋はずっとしておいて下さい) -
- 8
そのまま煮汁に漬けておき､食べる時に温めて食べて下さい
-
- 9
おせちのお重に入れる場合は､７番工程で冷めてから網の上に置き､汁気をきって入れて下さい
冷めてもやわらかく美味しいです -
コツ・ポイント
大根のかつらむきは少しぐらい厚くなっても気にしないように
完成してもそのまま煮汁に漬けておき､食べる時に温めて食べて下さい
かんぴょうを巻く時は少しきつめに巻いてゆるいと煮ている間に取れてしまいます
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