ニラは洗って3㌢くらいに切り、もやしは洗ってざるにあけておく。

たまごをボールに割り塩コショウをふってかるく溶きほぐす。溶きすぎないように、黄身と白身が残っているくらいで十分です。

フライパンでサラダ油少々を熱しニラともやしをさっと炒めしんなりしたらポン酢をくるっとまわしかけます。

塩コショウで味を整え、卵を回し入れはしでぐるっとまぜてすぐに火をとめます。火を通しすぎないほうがおいしいです。