鍋にたっぷりのお湯をわかす。（ 沸騰したら塩は！％入れます。）
にんにくを半分に切って芯をとり、手か包丁でつぶす。

フライパンにニンニクとオリーブオイルを入れてじっくりとじわじわ温める。少し火が通りだしたら鷹の爪を入れる。

にんにくを菜ばしなどで押すと、風味がオリーブオイルに移っておいしくなります。にんにくが色づいてきたらトマト缶を入れる。

最初は中火から強火で、ゆすったり木べラでゆっくりかきまぜながらオイルと乳化させながら水分をとばすように煮詰めます。

水分がとんで半分くらいの量になったら弱火から中火でじっくり煮詰めます。味見して少し甘さがでてきたらパスタをゆで始めます。

味をみながら鷹の爪やニンニクは好みで途中で取り除いてください。トマトソースはフライパンに焦げつかないようにします。

これだけでトマトソースの味が甘くなっていればOKです。そこにパスタのゆで汁は大さじ３～4杯くらい入れて乳化させます。

塩は、ゆで汁に結構入ってるのでそれだけでもしっかり味がつきます。茹で上がったパスタをフライパンの火を止めソースと絡めます

大事なのは最後の味見です。そこでなにかしらの味が足りなければ、塩かこしょうか砂糖を入れてください。

補足：上手くいかなければ、２の後に、ベーコンか玉葱の微塵切りをあめ色になるまで炒めてからトマトソースを煮込んで下さい。

補足：ニンニクと鷹の爪を炒めた後にアンチョビを入れ、トマトソースを煮込むと、モツァレラとほうれん草に合います。

補足：オリーブオイルや塩、パスタにこだわっていくと、さらにおいしいパスタが作れます。

補足：生の甘めのトマトも一緒に煮詰めるとさらに本格的な味になります。