マロンシュークリーム
大好きなシュークリームにカスタードクリームとマロンクリームをたっぷり詰め込みます。
このレシピの生い立ち
シュークリームは作りやすい分量があるのか、本のレシピではいつも多くて、2度に分けて焼いたり、できた皮を冷凍保存していました。
ご紹介した分量は1度に焼けて、これよりも少ないと上手くできない最少のラインだと思います。
2001.11.20
マロンシュークリーム
大好きなシュークリームにカスタードクリームとマロンクリームをたっぷり詰め込みます。
このレシピの生い立ち
シュークリームは作りやすい分量があるのか、本のレシピではいつも多くて、2度に分けて焼いたり、できた皮を冷凍保存していました。
ご紹介した分量は1度に焼けて、これよりも少ないと上手くできない最少のラインだと思います。
2001.11.20
アプリでひらく作り方
- 1
〈シュー生地を作る〉
鍋にバター、牛乳、水、砂糖を入れ、木べらで混ぜながらバターを完全に溶かす。 - 2
沸騰したら火からおろし、ふるった薄力粉を一度に加えて手早く混ぜる。
再び中火にかけ、約30秒～よく練る。 - 3
火からおろして、溶いた卵を約1/4量加えて混ぜ込む（卵が直接鍋肌につくと、煮えてしまうので注意する）。
- 4
木べらから生地が逆三角形にたれるくらいまで、慎重に残りの卵を加える。
- 5
（卵は少し残るはずだが、足りない場合はカスタードクリームで残った卵白を使う）
- 6
〈焼成する〉
１cm口金を用意して、オーブンシートを敷いた天板に９個分絞り出す。 - 7
指に水をつけて形を整えて霧を吹き、予熱したオーブンで200℃約30分焼く。
- 8
皮が固いうちに上から1/3くらいのところで斜めに切り込みを入れ、同時に中の蒸気も逃がす。
- 9
〈カスタードクリームを電子レンジで作る〉
薄力粉とグラニュー糖を耐熱容器にふるい入れ、牛乳を少し加えて溶かす。 - 10
卵黄を加えてよく混ぜ、残りの牛乳を加える。
- 11
電子レンジで約4分間、とろみがつくまで加熱する（途中、2～3回取り出してだまにならないように混ぜる）。
- 12
バター、バニラエッセンスを加え、クリームの表面にラップを貼り付け、冷ます。
使う前にゴムベラでよく練りほぐす。 - 13
〈マロンクリームを作る〉
マロンペーストにラム酒を混ぜ込む。
グラニュー糖を加えて8分立てした生クリームとあわせる。 - 14
〈仕上げる〉
シュー皮にカスタードクリーム、マロンクリームを順に絞り出し、粉糖をふりかける。 - 15
〈参考1〉
最近は8個分にして作り、半分を冷凍保存しています。 -
- 16
1個当たり、クリーム50ｇ（カスタードクリーム150ｇ+砂糖を加えた生クリーム50ｇを用意する※）
- 17
を皮をカットせずにシュークリーム用口金で絞り入れて、●ージーコーナーっぽい味わいに。
- 18
その際、水分を全て水にして、砂糖を省くと焼き色＆食感がソフトなシュー皮になり、より「らしく」なります。
- 19
※全卵1個分のディプロマットクリーム（約400g分）
〈カスタードクリーム〉
- 20
薄力粉 10g
コーンスターチ 10g
砂糖 50g
牛乳 200g
卵（L）1個
バニラオイル 少々 - 21
〈ホイップクリーム〉
生クリーム 100g
砂糖 10g - 22
〈参考2〉
バットに並べて凍らせてからポリ袋に詰め、さらに牛乳パックに入れてガードすると、欠けたりつぶれたりしません。 -
コツ・ポイント
市販のマロンペーストやマロンクリームを使用する場合には、砂糖、生クリームの量を加減して甘味、固さの調節をしてくださいね。
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