おなじみ白菜の煮浸し
はむす太郎 @cook_40092630
定番おかす！ダシと塩麹、これだけです。即効味が決まります。ホントです！
このレシピの生い立ち
とても地味なおかずですが、シンプルなだけにダシ醤油ではなく、純粋な素材の味付けにこだわりたいと思いました
おなじみ白菜の煮浸し
定番おかす！ダシと塩麹、これだけです。即効味が決まります。ホントです！
このレシピの生い立ち
とても地味なおかずですが、シンプルなだけにダシ醤油ではなく、純粋な素材の味付けにこだわりたいと思いました
作り方
- 1
白菜は軸の方は細め、葉はザクザクと太くカットします。油揚げは1センチ幅カット。しめじはほぐしておきます
- 2
白菜から炒め始めます。全体に油がまわったら揚げ、しめじを投入。最初はカサが増えてやりづらいです(^^)
-
- 3
料理酒を投入。ここでかなりカサが減ります
- 4
味付けに入ります。このダシを入れます。もちろん、なければ本だしなどでもOK。
-
- 5
仕上げの味の決め手は塩麹。味をみながらいれていきます。これは我が家の塩麹。手作りです。
-
コツ・ポイント
蓋をして蒸し煮する必要はないです。白菜の軸の大きさによると思いますが。
塩分は塩麹それぞれですから味をみながら入れるしかないですね
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