魚は、春巻きに２、３こ入れるつもりで、格子切りくらいに切っておく。お刺身を半分に切るくらい。

１の魚に塩をふっておく。魚によって、クセが気になるようなら、多めにふってしばらくおいてから水けをふき取るとよい。

冷凍インゲンは半分くらいに折っておく。凍ったままでよいので手で折れる。

春巻きの皮で包んでゆく。２の魚にこしょう、山椒など好みのスパイスをふり、インゲン２本ぶんほど、チーズとともに包む。

４で包んだ春巻きを揚げてゆく。揚げ油は鍋に１センチほどで可。すぐに火は通るので、１８０度で、両面によい色がつくのが目安。

油を切って、お皿に盛りつけて、出来上がり。そのままでもおいしいけど…

※ソースを作る。ゆるめの和風オーロラソースがよく合う。材料の※以下をすべて混ぜ合わせる。味をみて、好みにあわせて下さい。