たけのこは洗って縦に一本切れ目を入れ大きめの鍋に、ぬかを入れ水から茹でる。一時間ほど茹でそのまま冷ます。

冷めたら皮をむいて食べやすい大きさに切り、水につけておく。あまりも水につけて保存する。天ぷら粉をつけて揚げる。

エビは包丁でたたいてなるべく細かくし卵白、すりおろした長いも、片栗粉、塩青のりを空気を含ませるようによく混ぜる。

揚げ油を中温にし、スプーンですくって丸く落とす。両面色づいたら出来上がり。お好みの塩でどうぞ。天つゆでも。