玉ねぎは半分に切ってからスライス、ミョウガは千切りにする。寿司酢、めんつゆ、砂糖を耐熱容器に混ぜ南蛮酢を作る。

玉ねぎとミョウガを南蛮酢の耐熱容器に入れ、レンジで2分チンする。

茄子、ピーマン、パプリカは一口大に切り、素揚げして、油を切る。

熱いうちに南蛮酢の耐熱容器に入れる。スライスしたキュウリも入れる。

粗熱が取れたら、冷蔵庫で冷たく冷やす。
食べる前にミョウガの千切り(分量外)を載せる。