ナスは洗ってヘタをとり、半分に切る。１㎝幅くらいに切って、水につけてアクをぬく。しょうがはみじん切りにする。

フライパンにゴマ油としょうがを入れて、弱火にかける。いい香りがしてきたら、ナスを入れて炒める。

ナスが油となじんできたら、ふたをして弱火で2～3分蒸し煮にする。

めんつゆをまわし入れて、焦げないように味をなじませて、完成。