ゴーヤは縦2等分に切り、中のわたをスプーンでかき出して薄切りにします。

豚こま切れ肉は脂を除き、大きいものは一口大に切っておきます。

テフロン加工のフライパンを熱し、溶いた卵を入れ、余熱で大き目のいり卵にし取り出しておきます。

同じフライパンで2を色が変るまで加熱し、ゴーヤを加え軽く塩・こしょうします。

ゴーヤの色が鮮やかになってきたら、高野豆腐を加え余分な水分を吸わせます。

ご飯を入れ、塩・こしょうで調味し、3の卵とかつお節を入れよく混ぜます。

きれいに盛り付けてできあがり。今回は自家製の紅生姜を添えました。

☆これはお弁当バージョンです♪