☆★以外をホームベーカリーにセットして生地コースをスタート

生地ができたら、まるめてラップして冷蔵庫で一晩寝かせる。

☆バターをビニール袋にいれ、めん棒で伸ばし13×13cmにして、冷蔵庫保管。

翌朝、生地を冷蔵庫から出し打ち粉をした台で伸ばす。(打ち粉は少なめで)折り込み用バターより少し大きいくらい。

折り込み用バターを生地で包み、とじ目を指で押してなじませる。

バターが端まで届いているか確認しながら長方形に伸ばす。真ん中から上、真ん中から下へ、めん棒で押さえるように伸ばす。

生地を三つ折り→長方形に伸ばす→ラップに包み冷蔵庫で10分休ませる。
※この工程を3回繰り返す

長方形の一辺は6cm単位に記しを、もう一辺は3cm単位にし、底辺6cmの二等辺三角形に切っていく。

二等辺三角形にした生地をめん棒で少し伸ばし、三角形の底辺中央に2cmくらいの切り込みを入れ、切り込みを開きながら巻く。

30℃で60分の二次発酵。発酵終了後、オーブンを250℃に余熱し230℃で4分。さらに200℃に下げて15分。

発酵中に生地表面に照り用溶き卵をハケで塗る。お好みでスライスアーモンドを散らしてください。

ポイント:７の工程段階で冷凍保存可能。解凍は冷蔵庫で。