あらかじめ材料を全て計量しておきます。

油脂はバター少々（3~5g）にラードを合わせて50gとして計量します。

こねたり、発酵させたりするボールに薄く油脂を塗っておきます。

大き目のボールに油脂と塩以外の材料を入れ、最初菜箸などでザクッと混ぜ合わせます。

粗く混ざったら次に油脂を投入します。手のひらに油脂を塗り、手ごねに入ります。

生地がある程度塊になった時点で塩を加えます。
塩はグルテン形成のため。後入れが確実です。

バチンとボールの底に叩きつけたら、それを2つに折るような感じを繰り返します。

10分位こねてみて、生地を薄く伸ばしてみて、グルテン膜(繊維状)が確認できたら、生地こねOKです！

生地を霧吹きで濡らしラップをして１次発酵させます。40℃で小1時間位。

生地が数回り以上大きく膨らんでいれば…OKです。
膨らみが足りないようだったらもう少し様子見。

１次発酵の終わった生地を計量して、スケッパ等で均等に分割します。

分割が終わったら丸めて、濡れペーパー（布）等を被せベンチタイムを20分前後とります。

生地休めが終わったら成形します。30cm位に粘度細工みたいに細長くします。

２次発酵の膨らみを想定して、ソーセージの端から少し離れてから生地を巻きつけます。

こんな感じに成形したら、40℃で、やはり小1時間位、2次発酵させます。

2次発酵が終わったら、卵液（分量外）を表面に塗ります。

焼成。ウチのオーブンでは190℃で予熱し、180℃に下げて時間設定で13～15分位ですかね…。

こちらは…凝り始めの頃の昔の写真です。最近でも月１位で焼きますがHBを利用しちゃってます。