菜の花はよく洗い、下１センチを切り落として半分に切る。
明太子は薄皮から中身だけ取ってほぐしておく。

お湯を沸かして塩(分量外)を入れ、菜の花の茎の方から茹でる。残りの菜の花も茹でて水にさらして色止めをしてぎゅっと絞る。

サラダ油と塩、ほぐした明太子をボールに入れ、そこに菜の花を入れて、よく混ぜ合わせる。味が足りないようなら味の素を振る。

よーく冷やして、お酒と一緒にどうぞ！