お米は水洗いし、３０分以上吸水させる。使う前にしっかりとザルにあげて水を切る！

芽ひじきはそのまま使えるものでないものを使う場合は30分ほど水に浸けておく。今回はそのまま使えるタイプを使用。

あさりはむき身の場合はたて塩→真水で洗い、さっと湯通しする。

今回は殻つきのあさりを使用したので、前日に塩水につけて冷暗所で砂抜きしました。使う前にあさりを茹でて身を取り出しました。

人参は３㎝くらいの長さの短冊切りまたは細切りにし、三つ葉は根本を切り１㎝くらいの長さに切る。

お鍋にだし汁を入れて火にかけ、芽ひじき・人参を入れて煮立ったところに酒・しょうゆ・塩・砂糖を加えて６～７分煮る。

その後あさりとしめじを加え煮立ち始めたらすぐに煮汁と具に分ける。煮汁はお米を炊くのに使います。

吸水させたお米の水気をしっかりと切り、お鍋に入れる。煮汁に水を足して２合分を炊く量にする。

お米に煮汁と水を加えてならしたところに、芽ひじきなどの具を入れ、鍋炊きする。