わけぎは洗って、たっぷりのお湯で茹でる。白い部分を下にして青い部分はさっと茹でるようにして歯ごたえが残るようにする。

茹であがったらさっと水洗いして冷まし、5センチ長さに切っておく。
酢味噌の材料を合わせておく。

イカのげそは一口大に切って塩茹でする。色が変わったら引きあげて冷ましておく。

すべての材料を合わせて和える。食べる直前に和えると水分が出にくく、色もきれいです。