茄子は洗って、縦半分に切る。
生姜は皮を剥き、薄切りする。
鶏胸肉は皮と脂肪を取り除く。

厚手の鍋に水をたっぷり入れて、鶏胸肉･生姜を入れる。
中火で沸騰させる。

沸騰したら、酢を入れて(1ℓ当たり大さじ1)、茄子を入れる。
茄子を時折転がしながら、柔らかくなる迄大体5分程度茹でる。

火を止める。茄子だけ取り出しざるに重ならない様に乗せてそのまま放置。
水切りしながら冷ます。
鍋は蓋を閉じて1時間放置。

茄子の粗熱が取れたら、手で縦に細く割いていく。

放置時間は1時間以上でもOK。この様に水から煮て、予熱でゆっくり火を通すと、柔らかな茹で鶏になる。

手で半分にちぎってみた時、中まで色が変わっていたらOK。
足りない様だったら、もう一度湯に戻し、再加熱する。

手で鶏肉を細く割いていく。

きゅうりを洗って千切りする。
ﾎﾞｰﾙに入れて、塩少々をふりかけ、そのまま10分放置する。

余分な水分が出てくるので、これを捨てて、きゅうりも軽く絞る。

きゅうりの入ったﾎﾞｰﾙに茄子･鶏胸肉･炒り胡麻を入れて、全体を混ぜる。
冷蔵庫で冷やす。

茹で鶏に使った生姜をみじん切りする。
長葱をみじん切りする。

器にたれの材料を入れて均一になる迄良く混ぜる。
生姜･長葱を入れてしっかり混ぜ合わせ、冷蔵庫で冷やす。たれの出来上がり。

器に具を盛り付け、食べる直前にたれをたっぷり掛けて召し上がれ♬