鮎の腹わたを取り、塩洗いをして、ペーパーで水気を取る。

にんにく1片をスライスする。

野菜は、好みのサイズにカットしておきます。

スキレットにオイルを入れニンニクが色づくまで炒める。

鮎を上下返しながらこんがり色目をつける。※煮るので完全に火が通らなくても良い

☆のお野菜を入れ軽く炒めたところに白ワインを入れる。

煮汁をかけながら野菜に火が通るまで煮詰める。

ハーブソルトで味を調え、パセリとフェネルを散して完成。