○で出汁を取る。一晩水に漬けるのが正しいけど、時間がなければ４時間水出し＋貝柱のみぬるま湯でも可。

貝柱は出汁が出にくいので、適宜味を見てはレンジにかけること（一晩おかない場合）。

ゴボウは厚さ５㎜ほどの小口切り、他は8㎜～1㎝ほどの賽の目切り。
そのあと、各々下茹でしておく。

サトイモは皮をむいて４分割程度。人参とサトイモは同時に下茹でOK。
高野豆腐はぬるま湯で戻すだけ。

１は出汁＋貝柱だけ残して、貝柱は少し崩しておく。崩したほうが出汁も出る。

３～４を入れて中火にかける。煮立ったら弱火、あくを取りつつ、具が柔らかくなるまで煮る。

△で味付け。貝柱の塩分があるので塩気は控えめに。
酒のアルコール分が飛んで、味がなじむまで煮て、出来上がり。