里芋は皮をむいて水にさらした後、よく洗ってぬめりを落とします。大きいものは半分に切ります。

いかの骨とわたを取ります。

胴の部分は１・５センチ幅くらいに切ります。

えんぺらの部分は切り取ります。

げそは３～４本ずつに分けて切ります。

鍋に分量の水とほんだしを入れて火にかけます。

沸いてきたら＊の調味料と里芋を入れて、蓋をして里芋が柔らかくなるまで煮ます。

柔らかくなったら蓋を取って、少し煮詰めます。目安は、煮汁が全体の１／４ほど減るくらいです。

いかを入れて、１分で火を止めて余熱でいかに火を通します。