牛乳をレンジで温めて砂糖、塩、イーストを入れて１０分ぐらい置いておきます。

卵を溶いて１と合わせておきます。

スタンドミキサーに鍵フックをセットしてボールに全粒粉＆強力粉を入れます。

２の液体を入れたら一番レベルの低いスピードで１０分ほど捏ねます。

室温で柔らかくしたバターを入れてさらに５分ぐらい捏ねます。（この時あまり捏ねすぎると焼きあがった後にすぐ固くなります）

大きめのボールに入れてラップをしてさらにビニール袋を被せて暖かい場所に置いて１時間ほど発酵させます。

（次の日に焼きたいときは夜に６までの工程をして冷蔵庫に入れて一晩かけて発酵させてもOKです。）

お好きな形に形成して天板に並べたらラップをして濡れ布巾をかけてさらにビニール袋を被せ、４５分～１時間さらに発酵させます。