店ではBRAUNのハンディブレンダーを使ってます。これがあるとポタージュスープが簡単にできます。

玉ネギを薄くスライスして厚手の鍋でバターと焦がさないように弱火で炒めます。

玉ネギがキツネ色に炒まったら小麦粉を投入してしばらく炒めます。

粉っぽさがなくなればOK。この時も焦がさないように。

そこに牛乳を全部入れよく混ぜる。

次第にとろみがついてくるので、ダマにならないようによく混ぜる。

ある程度とろみがついたら水(1.8l)・調味料を入れ、火を強くし煮立たせる。

煮立つまでの間にかぼちゃの皮を剥き、一口大にし、柔らかくなるまで電子レンジにかける。(ラップする)

柔らかくなったかぼちゃを鍋に入れる。ここでミキサー登場！
かぼちゃの塊がなくなるまで良くミキサーをかける。

ひと煮立ちさせアクをすくい、全体が滑らかになったら、味を調整して出来上がり。

お皿によそいパセリのみじん切りをふって完成！お好みでクルトンも。