万能！出汁醤油。
薬膳師ゆりぽむ @cook_40049066
作り置きしておくと何かと便利な出汁醤油。かけ醤油にも普段のお料理にも幅広く使えます。
このレシピの生い立ち
料理に使う為に常備しています。レシピ内に出汁醤油の記述をする事が多いのでレシピをアップしました^-^
万能！出汁醤油。
作り置きしておくと何かと便利な出汁醤油。かけ醤油にも普段のお料理にも幅広く使えます。
このレシピの生い立ち
料理に使う為に常備しています。レシピ内に出汁醤油の記述をする事が多いのでレシピをアップしました^-^
作り方
- 1
鰹節ひと掴みと昆布をボウルに入れ、醤油を注いでそのまま24時間冷蔵庫で寝かせます。
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- 2
酒と味醂を火にかけアルコールを飛ばします。
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- 3
24時間経過した1と合わせ火にかけます。
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- 4
沸騰寸前で鰹節をひとつかみ分（追い鰹）を入れ、煮立て無いように5分ほど出汁を煮出して火を止めます。
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- 5
ざるなどで漉して密閉瓶などに入れて冷蔵庫で保管します。
-
- 6
出し殻は炒って振りかけに利用できます。
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コツ・ポイント
煮立てると醤油の風味が飛んでしまうので4の工程では弱火でゆっくりと煮出します。
色々な料理に使うので、市販のめんつゆ等に比べると甘味控えめにしています。
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その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/17843942
