最初の米の研ぎ方は、余分な水分を吸収しないように、水にさらしてひと混ぜしたら、すぐに水を捨てます。

３～４回ほど、ボールをつかむような感覚で米を研ぎます。

炊飯用の水に３０分ほど（冬なら１時間）水に漬けておきます。

硬めの炊飯＝中火で蒸気が噴き出したらそのまま３分＋火を止め蒸らし１５分

更におこげのお茶漬けなら＝中火で蒸気が噴き出したらそのまま３分→弱火で６分→最後に強火で２分＋火を止め蒸らし１５分

ものすごく焦げたような匂いがするが、大したことはないのでご安心を。ふたを開けると鍋の内側にはおこげがびっしり！

「洗うの大変！」と叫びたくなりますが、白米部分をお茶碗によそって頂いている間に暑いお茶を注いで蓋をします。

お茶の蒸気で蒸らされたおこげは簡単に剥がれ、おこげのお茶漬けをいただけます。