玉ねぎをみじん切りにして油少々で炒める。
キツネ色に、しんなりするまでしっかり炒めたら、冷ましておく。

高野豆腐を水につけて戻す。
やわらかくなったら水気をギュッとしぼる。
牛肉は適当な大きさにぶつ切りにする。

高野豆腐を適当にちぎり、牛肉と一緒にフードプロセッサにかけてひき肉にする。
大きめのボウルにパン粉と豆乳を入れふやかす。

他の材料もすべてボウルに入れ、粘りが出るまで手でよく混ぜる。
両手でキャッチボールするように空気を抜きながら丸く形作る。

タネの真ん中を指でくぼませたら、油を熱したフライパンに、くぼませた方を上にして入れ、中火で焼く。
こんがりしたら裏返し。

裏返したら水1/4カップを加えてフタをし、火を少し弱めて蒸し焼きにする。
水分が飛ぶまで。

中央に竹串を刺してみて、透明な肉汁が出てきたら焼き上がり！
赤い汁が出るようなら生焼け。
もうちょっとだけ焼きましょう。

【和風おろしソース】
大根おろしは水気をしぼっておく。
大根おろし以外の材料を全て混ぜ合わせておく。

ハンバーグを取り出した後の肉汁に、９の合わせ調味料を加えてよく混ぜながらひと煮立ちさせる。
しっかりとろみがつくまで。

ハンバーグの上に和風ソースをかけ、大根おろしをのせる。
好みで大葉などを添えても。