大根は水洗いして皮をむき、太いものは縦半分に切り、包丁をねかせてそぐようにして大きめに切る。

大根が切れたら、すぐに水に放してアクを除き、ざるに上げる

豚バラ肉は２cmぐらいに厚めに切る。

なべにサラダ油大さじ1／2を熱し、なべ底をぬれぶきんに当ててジュッという音がしなくなったら３を並べ入れる。

中火にかけ、両面に焼き色がつくまで焼く

４の肉をざるにとり、熱湯を注ぎかけて余分な脂を取り除く。

なべに大根の半量を入れ、６の半量を入れる。同様にして交互に重ねて全部入れる

だしを注ぎ、強火にかける。酒・砂糖を入れて煮立ったら中火にし、３〜４分間煮る。みりん、しょうゆ、塩を加えてさらに煮る

アクが出てきたら除き、落としぶたをし、２０分間煮る。途中なべを返し、汁けが少なくなるまで約10分間煮る。