柿は皮を剥いて、適当に刻む。木ベラで絶えず混ぜながら煮詰め、仕上げにラム少々を振る。
これを１００ｇ計量して使います。

ボウルに柿～塩までを入れて（塩とイーストは離す）捏ねる準備。イーストめがけてぬるま湯を少な目から加え、捏ね始める。

ほぼ捏ね上がったところで一旦計量。１/６量を取り分ける。５/６はそのまま捏ね上げ、１/６は抹茶を加えて捏ね上げる。

←抹茶生地を捏ねる時は、微量の湯を加えて揉み込むようにすると馴染みやすいです。※待機中の生地には濡れ布巾を被せておく。

２色の生地が出来たら、濡れ布巾とビニールを被せて１次発酵。生地が２倍になるのが目安。

２色の生地を、それぞれ５等分してガス抜き後、丸める。
濡れ布巾を被せてベンチタイム１５分ほど。

丸めた白い生地に、薄く広げた抹茶生地を重ねます。抹茶生地の縁には分量外のサラダ油を塗って、ハサミで４箇所切れ目を入れる。

手粉をつけた指で真ん中をギュッと押して凹ませ、ヘタが下になった状態で２次発酵。
生地が２倍近くになるのが目安。

頃合いを見て、オーブンに天板をセットした状態で２３０度に予熱開始。

※チョコ好きの息子用には、行程８でチョコチップを入れました。バクバク食べてました（苦笑）
細かく刻んだ干し柿を入れても◎