レンコンは皮をむき、縦半分に切り、トッピング用に１２枚を厚さ約２㎜にスライスし、他はおろします。

イカは腸と骨、口、目を取り、吸盤が気になったらこそげ落とし、皮は剥かずに約５㎜の角切りにします。

１のおろしたレンコンに２と●の材料を全部混ぜます。

ピーマンを縦半分に切り、種とヘタを取り、片栗粉をピーマンの内側と１のレンコンのスライスにつけます。

４のピーマンに３の具を詰め、その上に４のレンコンをのせ、軽くにぎって形を調え、片栗粉をふりかけます。

フライパンにごま油を熱し、レンコン面を下にして軽く押え、焼き色がつくまで焼きます。

６を裏返しピーマンにも焼き色がついたら、酒を加えて蓋をし、弱火で４～５分、水気がなくなるまで蒸し焼きにします。

器に盛り、好みのタレで頂きます。