●茄子と厚切りベーコンのトマト煮込み●

ベーコンは食べやすい大きさに切って、茄子は縦に4か所皮をはいで、1～2cm幅の輪切り、玉ねぎ、にんにくは薄切りにします。

フライパンにやや多めのオリーブ油、にんにくを入れ弱火で炒め、少しきつね色になってきたら、ベーコンを加え中火で焼きます。

焼き色がついたら、玉ねぎ、茄子を加えて強火で3分ほど炒めます。

更に小麦粉を加えて粉っぽさがなくなるまで炒め、★を加えて時々混ぜながら中火で10分ほど煮込む。

煮込んだら最後に塩で味を調えて完成。

器に盛ってお好みでパセリ、あらびき黒胡椒を散らしてどうぞ。