①れんこんは厚さ１ミリ程度のいちょう切りにして、水に晒す。
②たけのこ・人参・椎茸はみじん切りに
する。

③鍋に★を入れて、煮汁を作り、②とホタテの貝柱を入れて、煮込む。
終わったらお皿などに移して冷ます。

晒しておいたれんこんを●で煮る。晒していた水は捨ててしまって大丈夫です。
こちらも、お皿に移して冷ます。

その間に、菜の花と花わさびを塩茹でして、ダシしょうゆでおひたしにしておく。

ご飯を酢飯用のお酢であわせる。さっさと混ぜてしまう。③もしゃもじで切るように混ぜる。

錦糸卵を作る。お好みでめんつゆを加えて作るといいと思います。

コツは、熱したフライパンでささっと作ってしまうこと。

すべての材料がそろったら、ご飯→れんこん→ご飯→れんこん→錦糸卵→菜の花・花わさび

の順でのせる。