白い回鍋肉。醤無し＆角切り豚ver.
⭐︎凸凹⭐︎凹凸⭐︎ @cook_40092482
素は、味噌と白ねりごま＆白だしで。
緑色の野菜だけ入れて。
ゴロリ角切り豚が、見たまんまの美味しさ。
このレシピの生い立ち
豚とキャベツで回鍋肉、というキャッチコピーは知ってますが、本来の味は知りません。（すみません）なので、厳密に言えば緑野菜の白調味料炒めです。何とかジャンとかも家になくて。でも、美味しくできたので。
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- 1
各野菜をザク切り。根菜は薄切り。（固そうな野菜は、事前にレンジで蒸すと、焦げ過ぎない。）
-
- 2
豚を、大ぶりの角切り（3-4cm角位）に。
白だしと片栗粉と豚を、同じボウルで混ぜる。（＝豚に衣をコーティング） -
- 3
油を敷いたフライパンで野菜を焼く。レンチンした野菜も加える（油と相性の良さそうなものから順に）。 弱火〜中火。
-
- 4
白の調味料を混ぜ合わせる。味噌は、赤使いました。
（写真に載ってないですが）
辣油もここで。 -
- 5
焼けた野菜は、一度皿へ移し（ボウルでも◎）、この野菜に、調味料をあえておく。
-
- 6
空いたフライパンに改めて油を敷き、豚をじっくり揚げるように焼く。火は中火のまま。蓋はしない（蓋すると豚が水っぽくなる）。
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- 7
この位の焼き目が付いたら、
（鍋肌の熱しすぎ防止でネギ入れてます。）
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- 8
ここで蓋して2、3分。
中までしっかり火を通すためです。 -
- 9
2、3分経ったら、蓋を開け、皿に移していた野菜を再びフライパンに戻し、調味料が全体に渡るように、鍋の中で和える。
- 10
皿に盛って、完成。
（※ 手順4と同時にテーブルセットしてたら、緑パプリカ焦がしました。ご注意。）
-
コツ・ポイント
豚は、たっぷりの低温油で揚げ焼きすると、こんがり柔らかく仕上がります。
片栗粉は白だしの水分で溶けば、豚に塩ふらなくてもうまく味が付きます。
リアクション
レシピ作者
欧州に滞在する日本人家庭の食卓に合わせたレシピ。野菜の種類が少ない地域でも日本人の口に合うよう工夫しました。たまに頂いたりする日本の美味も出てきます。関東寄りの味付けで、醤油は濃口、味噌は合わせです。備忘録として以下、代用リスト。・小さじ ＝ ティスプーン（小スプーン）・大さじ ＝ カレースプーン（大スプーン）・ベーキングパウダー 小さじ2＝重曹小さじ1/2＋レモン汁大さじ1
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